合江早豆花

   “合江早豆花”是指合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习惯（“早”即“早上”，是一个时间概念。）。合江早豆花传统习俗历史悠久，源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言，意思是“吃早饭”,“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。

    合江县城位于四川与贵州的接壤部，长江与赤水河的交汇处，唐代起成为川盐入黔的重要口岸。四川自贡的食盐顺长江运至合江起岸，分水陆两路。由船帮以盐船载盐溯赤水河运到贵州，马帮以马队驮盐经福宝运到贵州，城南的“马街子”就因马帮聚居而得名。由于船帮在船上生火做饭不便，马帮在马棚生火做饭麻烦，更为了能够乘早赶路，因此早上就在豆花馆吃豆花。全县豆花味道好、价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多，于是就成了一种社会生活习俗。

   由于合江豆花制作工艺的严整，配料讲究，且普遍都具有“色白质嫩，绵韧细腻，窖水清甜可口，蘸水味美香醇”的独特风味（现在有点豆花馆为了招揽客人，特选优质黑豆做豆花，口感更佳。）如今，现代人工作节奏加快，为了吃早餐便捷，上班的人或市民接待客人，早餐往往都是到豆花馆吃豆花。现在合江城里有几十多家豆花馆，每天早上，豆花馆门庭若市、人来人往。顾客们满足地吃着豆花，互相聊着身边的趣事。爱喝酒的甚至小酌几口，划拳、猜子热闹场面，俨然成为合江城早间的一道靓丽的风景线。

    合江城位于四川与贵州的接壤部，长江与赤水河的交汇处，唐代起成为川盐入黔的重要口岸。四川自贡的食盐顺长江运到合江起岸，分水陆两路。由船帮以盐船载盐溯赤水河运到贵州，马帮以马队驮盐经福宝运到贵州。由于船帮在船上生火做饭不便，马帮在马棚生火做饭麻烦，更为了能够乘早赶路，因此早上就在豆花馆吃豆花，由此出现了合江早豆花习俗的萌芽。各家豆花馆在面向船帮、马帮经营生意的过程中，不断改进豆花制作技艺，县城豆花普遍味道好、价钱低，到豆花馆吃豆花过早餐的居民也逐渐增多，于是就成了一种社会习俗。 吃早豆花、喝早酒的习惯，据说也有史可考。自两江有了舟楫之利后，合江便成了来往船舶的重要驿站。每到晚间，港湾灯火连绵，与星月争辉，“门泊东吴万里船”不足写其意。天微微亮，千帆待发，纤夫们起床成群结队到打早火的豆花馆。尽管船老大也很穷，但早餐这顿是从不吝啬。有首川江号子这样唱道：“大米饭，豆花汤，吃了三碗硬邦邦;纤绳丈得河道短，早天回家抱婆娘”。当时的川江水道环境十分恶劣，哪像今天的现代化航标和夸张的灯塔。喝早酒则是纤夫们为了驱寒和壮胆。有号子为证：“酒壮英雄胆，飘然过险滩;两岸野鬼多，不归老子管”。中华人民共和国成立后，长江航道事业得到了飞速的发展，纤夫身影随着东逝的江水成为骨灰级的历史，但他们敢于与大自然作斗争的精神却沉淀到了这碗小小的豆花里，至今不衰。 

    合江早豆花，是合江古城一道独特的饮食文化风景，也成为合江及周边地区的早餐习俗。由于当代人生活节奏快，很多人经常不在家吃早饭，正好豆花食用方便，口味鲜美，配合独特制作的多种多样的蘸水，使得合江本地人乐意选择豆花作为早饭，久而久之形成了一种早豆花习俗文化。

  要想吃上一顿好吃、舒服的豆花，豆花的蘸水佐料的好坏才是关键。 吃饭前，协和豆花的作料用一张桌子摆上，食客们到场，首先欣赏摆得满满一桌的色香味俱全的作料时，食欲被急速勾起。大家随便加作料，你愿吃什么味道，加什么作料，每样加亦可，多加少加，加多加少都心随己愿、无拘无束。作料打好了，煮得滚烫的豆花端上来，捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滚，塞于口中，顿时，嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身，舒畅极了。吃上一碗豆花，夏天让你满身大汗，即便冬天也会使你全身发热。吃完豆花饭，再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤，真的令人回味悠长。 在合江吃早豆花，能喝酒的顾客往往要喝几杯。他们说“早酒三通”，认为早上吃豆花时适当喝点酒，一天到晚都有精神；他们还说“水酒相冲”，认为豆花是水做的，边吃豆花边喝酒，酒中的酒精会被豆花中的窖水当场稀释冲销，适量喝酒不会醉。爱好行酒令的顾客，有时还要玩几下合江特有的说拳、唱拳。店老板对行酒令的客人并不反感，因为合江酒令的说拳、唱拳表现为口歌手舞，幽默诙谐，富有观赏性，有利于招徕顾客。故：吃早豆花，喝早酒，是合江县城一道独特的饮食文化风景。也成为合江的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习俗。       

    合江早豆花的特征：

    一、 用料讲究。在制作前要将黄豆再次筛滚，不放过一颗烂豆，一片皮壳，一粒石子。水则取山泉或井水，一是无污染，二是矿物微量元素多，三是确保豆花不窜质。 

    二、佐料齐全。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江早豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油;还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。

    三、早字响亮：合江人养成了吃早豆花的独特习惯。一般县城里的早餐是以面食为主，而合江则是豆花加米饭。能喝酒的顾客，在吃豆花时往往要喝酒，喝二两神态悠然，一副享受不完的样子：（吃早豆花，喝早酒的习惯，据说还有史可考。合江是座古老的县城。赤水河在这里汇入长江。自两江有了舟楫之利后，合江便成了来往船舶的重要驿站。天微微亮，千帆待发，纤夫们起床成群结队到打早火的豆花馆。尽管船老大也很穷，但早餐这顿是从不吝啬。有首川江号子这样唱道：“大米饭，豆花汤，吃了三碗硬邦邦;纤绳丈得河道短，早天回家抱婆娘”。而喝早酒则是为了驱寒和壮胆。当时的川江环境十分恶劣，哪像今天的现代化航标和夸张的灯塔。更有号子为证：“酒壮英雄胆，飘然过险滩;两岸野鬼多，不归老子管”。