福宝豆腐干

   福宝豆腐干制作技艺是福宝镇创造、发展、传承的豆腐干制作传统技艺。福宝豆腐干制作技艺源于先民对豆腐的烘烤作法。唐宋时期，福宝开通川盐入黔盐道，福宝古镇是重要驿站。盐商、马帮在福宝驿站将餐余豆花滤尽窖水，焙成干块，作为盘缠。天寒时，豆腐块冰冷难咽，他们便在途中生火，将豆腐块放在火炭上烤热食用。这就产生了福宝豆腐干制作技艺的雏形。后经不断发展，逐步完善了技艺体系，所产豆腐干色、香、味俱佳，过往客商口口相传。清代后期，“先市豆油、仁怀醋，福宝酥饼、豆腐干”，成为川南、渝西、黔北地区的四大名品，并代代传扬。

    福宝豆腐干制作技艺的基本内容，包括制作过程所涉及的特定环境和承载这一技艺的原生态工具，尤其是酿制过程中传统的、特定的技艺法则。福宝特殊的自然生态环境提供的晚熟大豆、优良水质和优质木炭，给制作风味独特的豆腐干提供了得天独厚的条件。石磨、木制模具、竹制烤架等原生态器具的使用，是福宝豆腐干保存了传统的独特品质。福宝豆腐干有15道制作工序，技艺体现严整，特别是以木炭烘烤豆腐干的技艺，与普遍采用的卤制豆腐干技艺有着天壤之别。由福宝豆腐干制作技艺制作的豆腐干，具有“色泽酱黄，清香馥郁，绵软细嫩，味道鲜美”的优良品质，即可凉拌，也可煎炒，还可原品食用，倍受顾客青睐。

    唐宋时期，福宝开通川盐入黔盐道，福宝古镇是盐马古道的重要驿站。盐商、马帮要从福宝驿站将川盐运到贵州地界，须走过两百多里的森林山道。他们在福宝场将餐余豆花舀进筲箕滤尽窖水，生成豆腐，切块撒盐，放在锅中焙干成块（俗称“二面黄”），作为盘缠，途中作菜。天寒时，豆腐块冰冷难咽，他们便在路旁的岩腔中生火取暖，将豆腐块放在火炭上烤热食用。这样，就出现了福宝豆腐干制作技艺的雏形。 明末清初，四川战事频繁，人口锐减。在清康熙年间的“湖广填四川”移民运动中，大批楚、粤、闽、赣之民迁居福宝。在本土文化与移民文化的长期交流、渗透、竞争、融合的过程中，豆腐干制作技艺不断发展，逐步完善了技艺体系，所产豆腐干色、香、味俱佳，过往客商口口相传。清代后期，“先市豆油、仁怀醋，福宝酥饼、豆腐干”，成为川南、渝西、黔北地区的四大名品，并代代传扬。民国时期，福宝场有“福缘号”、“西河号”等多家豆腐干作坊。解放以后，1952年建立福宝区供销合作社，豆腐干的生产经营由供销社统一管理。上世纪八十年代中期，随着《森林法》的贯彻实施，禁止在林区设窑烧炭，烘烤豆腐干的窑炭来源枯竭，供销社停止了豆腐干生产。但是，镇上几家以家庭灶炭烘烤豆腐干的居民，少有中断豆腐干的制作，保证了传统技艺的完整保存。