合江小曲酒操作工艺，是历史积攒下来的传统酿造法，以选用小高粱为主：按传统工艺流程酿造，精心掌握选粮，泡粮，两次蒸粮，发酵，闷粮，糖化，培菌，蒸留酒，温度等各工序的配合，掌握恰当，产出酒率高，出酒质量好，使合江小曲酒自成一体系。

    合江小曲酒酿酒历史悠久，汉武帝派唐蒙出使夜郎国，就用符关（今合江）美酒，丝帛赠送竹王多同，将夜郎国纳入大汉朝版图，传为美谈。自西汉初期合江建县以来，合江人就可以自酿自饮，自给自足，两千多年来多是小酿坊以小高粱为主酿造，传统传承，变化不多，单在实际生产中，积累了丰富的经验。即小高粱酿酒的选粮、泡粮、蒸粮、培菌、发酵、糖化、取酒等工艺流程日益完善，近于先进科学。但理论上还未深入的研究，酒的生产规模，由解放初期的十多家作坊至现在的七十六家酒厂，现广大人民对酒的需求量与日俱增，酒的生产期待更大的发展。

    合江小曲酒操作工艺，是历史积攒下来的传统酿造法，以选用小高粱为主：按传统工艺流程酿造，精心掌握选粮，泡粮，两次蒸粮，发酵，闷粮，糖化，培菌，蒸留酒，温度等各工序的配合，掌握恰当，产出酒率高，出酒质量好，使合江小曲酒自成一体系。

合江小曲酒操作工艺的价值体现在“稳、准、匀、透、适”，即操作要稳、配料要稳、糖化发酵条件控制要准，泡、闷、蒸粮要上下吸水均匀，摊晾、发酵温度要均匀，泡粮、蒸粮要透心，温度、水分、时间、酸度要合适。