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    读者活动

    时间:2021年02月05日
    主题:初春正是读书时—合江县共建书屋签约仪式暨书香荔城阅读分享会圆满完成
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    时间:2021年02月04日
    主题:“我们的节日—春节”经典阅读积分挑战赛
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    时间:2020年12月22日
    主题:合江县图书馆迎元旦手工制作活动报名啦!
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    时间:2020年10月28日
    主题:关于阅读推广公益项目申报暨文化志愿者招募的通知
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    合江文化

    黄粑是川南、黔北部分地区的汉族民间小吃,因其色泽黄润而得名。2014年,《尧坝梁记黄粑制作技艺》已列入合江县非物质文化遗产名录。2016年,尧坝梁记黄粑在合江县第一届美食文化节荣登合江十大名小吃榜黄粑始创无考,相传由三国时期蜀将赵云进军犍为郡时的军营火夫草创。

        合江尧坝梁记黄粑发端于清乾隆年间,世代传承,属祖传老业。梁记黄粑当代传承人梁启阳秉承祖传黄粑制作技艺,以优质糯米、粳米为原料,冰糖、红糖等为辅料,经粳米磨浆、糯米蒸饭、拌和浆饭、切块包封、入甑复蒸等工序精制而成,所产黄粑色泽黄润红亮,体态糍嫩柔软,味道甜爽清香,是闻名遐迩的传统风味食品。 2012年年初以来,《中国国家地理》、《农民日报》、《光明日报》、四川电视台《联播四川》栏目等媒体先后对合江尧坝梁记黄粑作了报道。

    尧坝梁记黄粑制作技艺来自远古的历史遗传。黄粑造型简单质朴,但不失美观和多样;黄粑的传统工艺粗拙敦厚,有浮雕和蛮荒的韵味,给人以原始生命的壮美感。品种五花八门,千姿百态,既是尧坝梁记世世代代对原始、传统手工技能的承袭,又是个人技能和智慧的再现。它是一种立体造型艺术和传统制作方法相兼容的纯手工黄粑,制作技艺和技能分门别类。各自的制成环节环环相扣,缺一不可。


    福宝石工号子是福宝先民在石工劳动中编创并应用于石工劳动的民间歌曲,是一种古老的适用功能与艺术表现相统一的群体劳动歌唱。

    福宝石工号子体系的形成、发展和完善,与福宝不同历史时期的生产力发展、石工工程建设和社会变革紧密相关。高村东汉崖墓群的开凿,形成了石工号子体系的雏型;福华山明代石渠和福宝古镇的营造,推动了石工号子体系的发展;清初“湖广填四川”移民运动后,“湖广”移民的石工号子与当地石工号子的融合,促进了石工号子体系的完善。

    福宝石工号子种类齐全,分为开石号子、撵石号子、拉石号子、抬石号子、夯石号子五个类型。演唱方式除开石号子为单独吼唱以外,其余号子均为一领众和。同一类型的号子中有多种不同的曲牌,曲牌结构形式有半声号、一声号,两声号、三声号、四声号、五声号等。不同的曲调有不同的风格和音乐主题,或古朴高亢,或舒展壮阔,或节奏明快,或悠扬婉转。号子内容表现劳动,歌唱爱情,总体体现出笑傲艰苦,乐观奋发的人文精神,称作“山魂之歌,是魄之唱”。

    福宝岩口石工号子体系的形成、发展和丰富、完善,与福宝不同历史时期的生产力发展、石工工程建设和社会变革紧密相关。

    1.村崖墓群的开凿,形成了岩口石工号子的雏型。东汉时期,福宝地区盛行丧葬崖墓形制,人们在山崖石壁上开凿洞窟作为逝者的墓穴。福宝多处河谷地带保存有崖墓,岩口西北面的高村东汉崖墓群规模最大,共3组52窟。在山崖石壁上层层叠叠地开凿崖墓,需要大量石匠从事这项工程。岩口的祖先们在开凿崖墓的呼喊声中,创造了山地特色的凿石号子,形成了岩口石工号子的雏型。

    2.福华山明代石渠的建造,推动了岩口石工号子的发展。历史演进到明代,岩口东北面产生了一个长达3公里多的石渠工程。这条明代石渠穿越数百年的历史时空,至今残存300多米。岩口的祖先修造这条古渠,涉及开石、撬石、撵石、抬石等工序,他们的号子从汉代开凿崖墓时的凿石号子,发展到了开石、撬石、撵石、抬石等号子。

       3.福宝古镇的营造和“湖广”移民号子的交融,促进了岩口石工号子的丰富和完善。福宝唐宋成聚落,明初兴集市,清初“湖广填四川”后规模迅速扩大,到乾隆五十五年(1790)时已“积众数百家,可称巨镇”。福宝古镇依山傍水而建,基为石保坎,街为石板街,是一个浩大的石工工程。岩口地处古镇东南的福华山地带,石材丰富,石匠辈出。岩口是营造福宝古镇的石材原产地,岩口石工是营造福宝古镇的主力军。岩口石工在营造福宝古镇的石工工程中,与四邻石工的劳动号子互相渗透,特别是与“湖广”移民的石工号子长期交融,丰富了岩口号子的内涵和表现力。

     

    福宝岩口石工号子种类齐全,分为开石号子、撵石号子、拉石号子、抬石号子、夯石号子五个类型。

    1.开石号子:又称“开山号子”、“大锤号子”,是石工用大锤打击安放在荒石凿槽中的铁楔开破荒石时的吼唱。开石号子是岩口石工号子中唯一的由个人单独吼唱的号子,结构以半句体、一句体多,也有二句体、四句体,旋律高亢婉转,大有阳刚之气。唱词以实词与虚词结合的为多,也有纯虚词的唱词。代表曲目有《凉风儿凉》、《十七十八幺妹儿》、《你打够了我又来》等。

    2.撵石号子:又称“撬石号子”,“赶石号子”,是石工集体用铁钎、木棒等工具撬拗、赶动大石时的呼唱。一领众和,凝神聚力,声势浩大,山鸣谷应。领腔的唱词多以实词与虚词结合构成,如“腊肉又香哟又放姜哟呵唉嘿”,也有纯虚词的唱词,如“呀呀咳耶哟”、“呀耶咗呵嘞”,和腔唱词全为虚词,如 “嗨呀咗”、“呀耶呵嘿”、“威呀耶咗哟呵嘞”。结构通常为四句体,旋律流畅,节奏明朗,歌唱性强,表现出坚韧、刚毅、粗犷、豪迈的风格。代表曲目有《咦咗号》、《耶嘿号》、《三声号》、《长五声》等。

    3.拉石号子:是石工集体用绳子牵拉石头时的呼唱。撵石和拉石都是使石头挪动。撵石是在石头后面赶撵石头,拉石是在石头前面牵拉石头,劳动的形态不同,使用的号子相同,

    4.抬石号子:是石工2人、4人或8人抬石头时的呼唱,演唱形式为“一领众和”。根据走平路、坡路、大路、小路、翻埂、过坳等不同场合和抬大石、小石的不同负重,分为慢腿抬号、中腿抬号和快腿抬号,慢腿抬号雄浑稳健,中腿抬号铿锵有力,快腿号子活泼明快。代表作有《撮撮号》、《呵耳咳》、《咗嗨号》、《爪爪号》等。

    5.夯石号子“夯”是以石材制作的用以砸实地基的传统工具,“夯石”是以“夯”砸实地基的集体劳动,由4人或8人协同进行。领腔唱词可以是虚词,也可以是实词与虚词结合,和腔为虚词。夯石号子节奏均匀,旋律流畅,曲调潇洒而豪爽。代表作为《打夯号子》。

     


         福宝唢呐历史悠久,发端于唐代,发展于宋元,完善于明清。主要分布于福宝,少数曲调传播到川南、黔北、渝西部分地区。

        合江出土的汉代石棺上的笙、箫图表明,合江音乐艺术在汉代就已相当发达。福宝唢呐在唐宋时期以竹管为音筒,竹叶为簧片,仿啼鸟之声、溪流之韵吹出乐曲,用竹梆、木鼓和发声铜器伴奏,形成了贯打唢呐的原始形态。元末明初福宝集市形成,商旅增多,与蜀中和黔北地区文化交流扩大,促进了福宝唢呐的乐器制作、配置、组曲的变革,逐渐与锣鼓组合,产生了匏、土、革、丝、竹、木、石、金八音兼容的吹打乐,形成了“贯打唢呐”形制。清康熙年间“湖广填四川”移民运动中,大批“湖广”人相继迁居福宝,并建家庙以怀故土,产生了福宝场的“三宫八庙”,促进了福宝吹打乐与“湖广”鼓吹乐和道教佛教音乐的渗透融合,形成了丰富独特的贯打唢呐古乐文化。清末时,福宝贯打唢呐演奏大师黄久江已继承和编创了福宝唢呐大小贯打2400多台(调)。近来从福宝70岁以上高龄乐师的师承沿袭过程看,福宝贯打唢呐可考170多年真名实姓的传承谱系。

         福宝贯打唢呐有长调、短调、大打、小打之分,调式多汉族五声调式中的“羽”调式和“商”调式,到清末共继承和编创了2400多台(调)。长调有《老放排》、《黎河》等200多调;短调有《钻山燕》、《哐秋》等900多调;大打有《宴灯蛾》、《十八绞》等300多台,小打有《讨菜婆》、《九狮台》等1000多台。福宝贯打唢呐的风格具有多样性,但总的不失高昂热烈、古朴优美的特色。

        福宝贯打唢呐的内容分为表现山野风光、动物情态和人物情绪三大类,而以表现人物情绪的乐曲为众。表现山野风光的乐曲高昂壮阔,如《落地金钱》、《快二流》;表现动物情态的乐曲活泼机警,如《钻山燕》、《扑灯蛾》。在表现人物情绪的乐曲中,有的热烈欢快,如《拜年》、《过街调》;有的风趣诙谐,如《囡巴阔肚》、《烧火佬》;如有的悠扬婉约,如《黎禾》、《老放排》;有的如泣如诉,如《水逝调》、《沱沱调》。

        福宝贯打唢呐在取名上也有多样性特征。其中,有合音韵的曲牌,如《三韵梆》、《脱板调》;有合典故的曲牌,如《八仙》、《孟姜女》;有合地名的曲牌,如《杨湾》、《仰天窝》;有合物名的曲牌,如《金盆》、《栀子花》;有合人物称谓的曲牌,如《小郎哥》、《黄二嫂》。

        福宝贯打唢呐历史悠久,具有原生性、系统性,是福宝山地农耕文化、夜郎古道文、移民文化、宗教文化长期渗透、融合的结晶,闪烁着前人艺术创造的智慧的光辉是该地区人民精神文化的一种体现和记录,承载着丰富的政治、经济、社会、文化、艺术的历史信息,是研究区域历史的依据,传承区域文明的载体。

        福宝贯打唢呐长养于森林广袤的福宝,由于福宝地域的封闭性和人文的包容性,形成了福宝贯打唢呐生态的原始性和内涵的丰富性。福宝贯打唢呐曲牌调式众多,长调短调并茂,唢呐与锣鼓紧密结合,演奏形式丰富多样,乐师自制唢呐和竹节鼓等打击乐器,创造了“一口双吹”和“隐形换气法”等表演技法,富有音乐艺术价值。福宝贯打唢呐无论在音乐主题的表现、旋律的发展和曲式的结构上,还是在乐曲的组曲、配器和演奏上,都具有鲜明特色。它既是川南黔北渝西古乐源流的“活化石”,也是现代音乐艺术的养分和元素,富有音乐艺术研究价值。

    先市酸菜制作技艺是合江人民千百年来的传统民间食品腌制工艺,妇孺皆知。先市酸菜制作技艺技艺传承范围广泛、技艺传统、传承连贯、有丰富历史、科学、文化内涵。

      先市酸菜是川南最有特色的一种做法,这种菜品在餐厅中也十分常见,也有厨师精选优质酸菜烹饪酸菜鱼。不管是怎样的烹饪方法,吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。

      先市酸菜的特点:味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

    酸菜制作过程:

    1.生产包包青菜:酸菜的原料是赤水河流域特产的包包青菜(自产、选苗、留种)。包包青菜八月播种(约40天),九月栽植,次年二、三月收割(生长期为150天)。种植要求:2米开箱栽4株,窝距45公分,植株一周后施农家肥。

    2.晾晒包包青菜:将收割下是包包青菜原地晾晒3天,使之失水至半干状态。

    3.拣选菜料:包包青菜挑回后,削去老硬的菜头,除掉枯黄的老叶和野草、泥沙等杂物。

    4.制作菜窖:选择背阴湿润、环境卫生的土地开挖菜窖。地窖大小因窖菜多少而定,一般为2深,2.5米宽。窖池挖好后,将窖底窖壁整理紧实平整。用大胶布垫底层(防渗水),芭蕉叶铺二层(隔离塑胶残留),铺垫好再按要求码菜。

       5.制作料酒、香料:按2000斤菜、1000斤井水、

    10斤高粱酒、120斤食用盐、2斤干辣椒、干花椒、三奈、八角。

    6.下菜:先以料酒将制作好的菜窖底面浇湿,撒上香料,然后将拣选好的包包青菜按菜头朝上,菜巅朝下的法则,逐篼竖直横铺在香料上面。铺满一层后,又在菜层上浇料酒,撒香料,铺菜料。如此往复操作,直到菜垛高出菜窖沿口一米左右时(最后一层要求:菜头朝下,菜叶朝上),停止撒料铺菜。

    8.封窖:菜垛铺砌好后,将铺垫窖池的大胶布收束起来,用绳子捆扎紧实,再在上面加盖胶布,然后以土覆盖,盖土厚度50—60公分。

    9.踩窖:菜窖封窖后,进行2—3次踩窖,即用力均匀踩踏泥封的窖顶,促进窖内菜料熟化。踩踏中,以锄平整菜窖泥盖,使之严实光滑,不透气,不浸水。

    10.起窖:窖里是菜料经10天左右低温捂闷,酸菜制成。起窖时,刨去窖顶上的泥土,揭开捂菜的胶布,将窖中酸菜取出,盛入大罎。

      11.储藏:在盛有酸菜的大罎中灌注清水,清水须盖过菜体3—5公分,使酸菜完全由水体密封。酸菜在储藏中,随时可以出售。

     


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